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Dites adieu aux reflux gastriques : comment un micro‑torréfacteur québécois a transformé le café (et votre estomac)

Vous aimez le café, mais lui vous le rend mal ?

Par Josée Legault

6 mai, 2025

Brûlures d’estomac, aigreurs, arrière‑goût métallique… Si chaque gorgée finit par vous rappeler vos antiacides, vous n’êtes pas seul·e. Près d’un amateur de café sur trois déclare limiter sa consommation à cause de l’acidité ou du reflux. Le coupable ? Souvent la façon dont votre café est torréfié par les géants de l’industrie.

Le cercle vicieux du café industriel
  • Torréfaction rapide: dans les usines, les grains subissent des températures très élevées (jusqu’à 800 °C) pendant… 90 secondes ! Cette « flash roast » oxydative concentre les acides irritants⁠.
     
  • Grains de qualité inférieure: pour tenir les volumes, on privilégie des lots moins triés. Résultat : plus de défauts, plus de composés amers.
     
  • Arrière-goût persistant: la sur‑cuisson dégrade les huiles naturelles et forme du quinic acid, fameux responsable du goût âcre … et de la sensation de gorge qui gratte.

La torréfaction lente: la revanche de la tortue

Pourquoi plus long = moins acide?

Dégradation contrôlée des acides chlorogéniques - Ceux-ci stimulent la sécrétion d'acide gastrique. Plus la courbe de torréfaction est étirée, plus ils se transforment en composés neutres.

 

Formation de N-méthylpyridinium (NMP) - Présent surtout dans les torréfactions foncées et lente, ce composé limite la production d'acide dans l'estomac.

 

Conservation des sucres et et enzymes - Températures plus basses = caramel doux, complexité aromatique et bouche plus "ronde".

 

Le résultat: un café naturellement plus doux, moins amer, sans arrière-goût, et... qui n'allume pas l'alarme de votre oesophage.

L'anectdote qui a tout changé

« J’adorais le café, mais il me détestait. Après chaque tasse, mes reflux se réveillaient. Un matin j’ai troqué ma marque de grande surface pour un petit lot torréfié lentement : miracle, plus de brûlures ! » — Phil Kyprianou, fondateur de GothRider

Ce déclic l’a poussé à investiguer : trois ans de tests, des dizaines d’essais de profils de chauffe, de variétés et de densités de grains. Sa conclusion ? Pour réconcilier plaisir intense et confort digestif, il faut :
  • des grains premium, lavés ou honey process, à faible taux de défaut ;
     
  • une courbe de torréfaction de 15–20 minutes en conduction, pas en convection éclair ;
     
  • un repos post‑torréfaction de 72 h minimum pour laisser s’échapper les gaz irritants.

En 2020, les cafés GothRider sont nés et allaient révolutionner la manière dont on consomme aujourd'hui.

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Ce que GothRider® fait autrement

Les industriels

Lots massifs, tri électronique

Torréfaction jusqu'à 350°C / 10 minutes

Repos 0-24h

Acidité élevé

GothRider®

Microlots traçables, tri manuel

Torréfaction lente 210°C / 18 minutes

Repos 36 à 72 heures

Acidité légère

Comment choisir (et préparer) un café 

« accueillant » pour votre estomac?.

1.

Regardez la durée de torréfaction (souvent indiquée chez les micro-torréfacteurs.)

2.

Privilégiez les torréfactions moyenne-foncée. et les origines riches en sucres naturels. 

3.

Faites un cold brew: l'extraction à froid réduit encore les acides de 60%.

4.

Filtre papier: il retient certains composés irritants

5.

Évitez le café à jeun: un peu de protéines ou de gras amortit l'effet acide.

Now, once you've eliminated hair barrier-damaging products and adjusted your hair care routine, you may be wondering what you should use instead.

L'expérience GothRider® à la loupe.

Gasoline™: Torréfaction mi-noire

Notes de chocolat noir et caramel

ph moyen 5,1

idéal pour les espresso onctueux

Grease™: Torréfaction noire & soyeuse

Notes boisée, cacao, sans amertume

ph moyen 5,0

idéal pour la presse française

Blondie™: Torréfaction blonde (léger)

Notes de fruits, floral, nectarine et miel

ph moyen 5,4

idéal pour le filtre & V60 (goûte-à-goûte)

Quand le plaisir ne rime plus avec douleur

La mauvaise réputation du café auprès des estomacs sensibles n’est pas une fatalité : elle vient d’une standardisation industrielle qui sacrifie la douceur sur l’autel de la vitesse. En revenant à la torréfaction lente, GothRider prouve qu’on peut profiter d’un café intense, riche en sucres naturels, sans briser la barrière digestive.

 

Alors, prêt·e à ranger vos antiacides ?

Cliquez ici pour découvrir le Kit Découverte GothRider et faites enfin la paix avec votre tasse.

Steve B.

GothRider Gasoline 8th Wonder of the World. ☕🤩

5

Chantal F.

It's love at first sight! Finally a coffee that motivates us to get up in the morning. ♥️♥️♥️♥️♥️

5

Karl P.

A really nice and unique flavour. Excellent coffee like all your other ones.

45

Jeyson D.

Excellent coffee, exactly what I was looking for.

20

Marc A.

Excellent coffee and fast delivery!

10

Découvrez le café fait pour vous!

Le Kit Découverte GothRider rassemble nos trois mélanges emblématiques: Blondie™, Gasoline™ et Grease™ pour que vous trouviez la torréfaction qui enflammera vos journées. 

 

En prime : un mug 15 oz offert pour savourer chaque gorgée avec style.

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KIT DÉCOUVERTE DES CAFÉS GOTHRIDER

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Ce que le kit comprend:

3 sacs de 340 g chacun (en grain ou moulu, à votre choix)

Mug 15 oz offert, compatible lave‑vaisselle

Torréfaction lente : moins d’acidité, plus de douceur, aucun arrière‑goût amer

Grains cultivés durablement et torréfiés au Québec

C’est la joie de déguster un breuvage intense et généreux, tout en ressentant la fierté de soutenir la planète et les familles de producteurs. Chaque gorgée fait vibrer vos papilles — et votre conscience — d’un même élan.

Zéro chimie agressive:  cultures sans pesticides ni engrais de synthèse, sols régénérés. 

Prix juste garanti : revenu minimum + prime collective pour des projets locaux.

Traçabilité totale : audits indépendants du champ à la tasse, transparence assurée.

Goût + Impact : arômes plus purs, empreinte positive pour vous, la Terre et les producteurs.

Pourquoi choisir GothRider ?

Nos torréfactions lentes (15–20 minutes) préservent les sucres naturels et les enzymes digestives, réduisant l’acidité d’environ 40 % par rapport aux marques industrielles. Résultat : un café intense, riche et respectueux de votre estomac.

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